Thịt heo quay kho chao: Món ngon… hậu Thanh minh

Năm nào cũng vậy, sau lễ cúng Thanh minh - thức ăn tồn tủ lạnh nhiều nhất là thịt heo quay. Đến khi hết ngán thịt, đem ra ăn thì dù có chiên hay nướng lại, thịt vẫn không còn giòn như lúc mới quay, nên chỉ có cách chế biến thành món khác, thì may ra mới “xử lý” hết…

Có mấy món “tủ” từ thịt heo quay như hầm bắc thảo, kho trứng với nước dừa, nấu bún nước lèo, kho dưa cải… làm đi làm lại hoài cũng ngán, nên lần này chị Hai đổi sang kho chao. Món ăn thoạt nghe tên thấy lạ và kỳ kỳ làm sao ấy, nhưng khi ăn thử thì rất dễ ăn, nếu không nói là rất ngon, rất… hao cơm.

“Thịt quay (nếu để tủ đông thì rã đông cho thịt hết lạnh) chặt miếng vừa ăn (cỡ 2 ngón tay, không nên chặt nhỏ quá ăn không ngon). Tùy số lượng thịt mà dùng nhiều hay ít chao (thường thì 100 gam thịt quay thì dùng cỡ 1 viên chao lớn). Chao cho vào chén, cho thêm ít đường, bột ngọt vào tán nhuyễn, quấy cho tan đường, cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, cho thêm ít nước chao vào, nếm thử thấy hơi mằn mặn, ngòn ngọt là được. Làm nóng nồi với chút dầu ăn, cho tỏi băm vào phi hơi vàng thì cho thịt quay vào xào nhanh tay cho thịt hơi săn lại, cho tiếp hỗn hợp chao vào, vặn lửa vừa. Nêm nếm lại cho vừa ăn, kho thịt đến khi cạn nước thì tắt bếp”, chị Hai nói đến đâu, Út gật đầu đến đó. Không biết nhỏ có “tiếp thu” được gì không, bởi món nào lạ lạ, ăn thấy hợp khẩu vị là nhỏ lại hỏi chị cách làm, nhưng có mấy khi thấy nhỏ vào bếp, ngoại trừ những lúc nhà hết cơm nguội, phải mò vào bếp nấu mì tôm.

Việc đem kho chao không chỉ là cách “xử lý” thịt heo quay dư mà nếu ăn kèm với rau muống luộc (hoặc xào) thì đây là món ngon, dễ ăn theo đúng nghĩa.

N.B