Lạ mà quen với chả cá phô-mai chiên

Sáng đi chợ, thấy cá thu tươi ngon quá nên mua về kho cà, sẵn chừa lại 1 - 2 con để cạo chả, cuộn rong biển chiên. Món chả cá phết bánh tráng chiên có thể cho con nít ăn như một loại snack, hoặc nếu nhà có tiệc thì làm món khai vị cũng rất thích hợp.

Cuối tuần ở nhà, thích nhất là được vào bếp phục vụ mấy thực khách nhí. Các “thượng đế” này nếu biết tính ý thì cũng rất dễ “dụ khị”, miễn sao món ăn có hình thức, màu sắc hơi bắt mắt và hơi “lạ” là thưởng thức rất nhiệt tình. 

Cá nên chọn con có phần thịt dày, làm sạch, dùng dao bén lọc lấy phi-lê cá, ướp với tí muối rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh một lúc cho thịt cá se lại. Khi cá đã hơi lạnh thì cho vào máy xay, hoặc cho vào cối, pha một ít nước muối rồi dùng chày nhúng vào nước muối quết cho thịt cá dẻo, dai quện đặc lại. Chả cá thu rất dai, nên có thể trộn cùng một ít thịt heo xay (hoặc bằm nhuyễn), một ít bột năng để tăng độ kết dính. Nêm theo khẩu vị gia đình, gồm chút đầu hành, một ít đường và tiêu xay (nếu trẻ ăn cay được). Trẻ con nhà mình rất thích ăn phô-mai nên mình cho thêm 2 miếng phô-mai con bò cười vào tán đều, hòa quyện với chả. Nếu không thích vị phô-mai thì không cần cho vào, và nên nêm vào một ít nước mắm. Để chắc chắn hơn, có thể vo viên thịt, cho vào chiên thử xem đã vừa miệng chưa mà điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. 
Bắc chảo dầu nóng, trải miếng rong biển (hoặc có thể tùy thích mà thay bằng bánh tráng, vỏ hoành thánh…) lên tấm thớt to, dùng muỗng phết đều chả cá lên mặt miếng rong biển (chừa ở hai đầu mép không cần phết), rồi cuộn tròn. Hoặc đơn giản hơn nữa, thì chỉ cần lấy một miếng rong biển khác úp chồng lên miếng rong biển đã phết chả cá, dùng kéo cắt miếng vừa ăn, thả vào chiên ngập dầu. Vừa làm vừa chiên để miếng rong không bị nhão, rã. Vặn lửa vừa, chiên đến khi hơi ngả vàng, chả chín thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Ăn nóng kèm với tương cà, tương ớt hoặc chấm sốt mayonaise, tùy thích.
Với các nguyên liệu dễ tìm và biến tấu một chút là đã có ngay món ăn vừa quen vừa lạ để cả nhà cùng thưởng thức. 
N.B