Hương vị quê nhà
CHẢ CÁ MÈ VINH
Cá mè vinh được xem là đặc sản của Đồng bằng sông nước Cửu Long. Tuy nhiều xương, nhưng cá có thịt ngọt, mềm, béo, thơm, được chế biến thành nhiều món ngon như: cá nướng, chiên tươi, nấu canh chua, kho lạt, làm mắm… Riêng tôi, thích nhất là món chả cá mè vinh chiên.
Chả cá mè vinh ăn ngon không thua kém gì chả cá thát lát, nhưng đòi hỏi người làm phải kỳ công. Chọn những con cá lớn, thật tươi, rửa sơ qua nước cho trôi rong rêu bám trên thân cá rồi mới bắt đầu làm cá. Dùng lưỡi dao bén, mỏng rọc hai bên thân, lộn ngược cá ra. Cuối cùng, lấy muỗng canh cạo xuôi theo chiều xương cá. Càng cạo thì xương hom của cá càng bám vào lớp da chứ không theo phần thịt cá. Miếng chả cá mè vinh đạt chuẩn là có màu hồng nhạt và trong, hấp dẫn.
Mấy dì còn chỉ cho tôi “tuyệt chiêu” giúp miếng chả cá vừa dai, vừa thơm, không bị bở là cho thêm một ít thịt heo (ba rọi) bằm nhuyễn. Cho cá và thịt vào tô, cùng các gia vị như: hành lá, củ hành tím xắt nhuyễn, ít tiêu xay, chút muối, bột ngọt, đường, dầu ăn, một ít nấm mèo thái sợi nhỏ, bún tàu cắt đoạn 3 - 5cm, tán đều tay cho đến khi hỗn hợp kết dính với nhau, tạo độ bóng và mịn. Kế tiếp, bắt chảo cho mỡ nước vào, khi mỡ đủ độ nóng thì cho từng viên chả cá ép dẹp, mỏng vào chảo. Để lửa vừa, trở đều hai mặt cho đến khi miếng chả chuyển màu chín vàng, thơm. Tắt bếp, vớt từng miếng chả ra để ráo dầu, bày ra dĩa.
Chả cá mè vinh không thể thiếu món phụ ăn kèm là dưa rau muống, giá đỗ chấm cùng chén nước mắm cá linh chua ngọt cay nồng mùi ớt, tỏi.
DIỆP LINH
- Trao 500 suất học bổng cho học sinh khó khăn nhân sự kiện chào mừng Bạc Liêu - Cà Mau hợp nhất
- Công bố và trao các nghị quyết, quyết định về sắp xếp đơn vị hành chính và kiện toàn bộ máy tỉnh Cà Mau
- Bạc Liêu long trọng họp mặt lãnh đạo qua các thời kỳ trước thềm hợp nhất với Cà Mau
- Treo cờ Tổ quốc chào mừng sự kiện hợp nhất tỉnh Bạc Liêu và tỉnh Cà Mau
- Bí thư Tỉnh ủy Bạc Liêu - Lữ Văn Hùng: Đưa bộ máy mới vận hành hiệu quả, tạo ra những đột phá mới