Bánh bao chỉ - món ăn tuổi thơ

Với lớp vỏ mềm mại cùng với phần nhân béo ngọt thơm ngon, bánh bao chỉ không chỉ là món ăn vặt mà còn là cả một miền ký ức đáng nhớ. Ngày ấy, không khó để bắt gặp hình ảnh những người bà, người chị bưng các mâm bánh bao chỉ với lời rao: “Ai ăn bánh bao chỉ…”.

Ảnh: C.L

Năm học đã kết thúc, để tránh “khối nghỉ hè” suốt ngày dí mắt vào màn hình điện thoại, tivi…, các mẹ có thể cùng con vào bếp với món bánh bao chỉ.

Thông thường, món bánh bao chỉ có các loại nhân chính là đậu xanh, dừa, mè và đậu phộng. Tuy nhiên, tùy theo sở thích mà còn thể thay thế bằng nhân sầu riêng, hạt sen, khoai môn…; ngoài ra, phần vỏ bánh cũng được thêm nước cốt dừa hoặc trà xanh, khoai lang tím… để tăng thêm hương vị, màu sắc cho món ăn.

Trong các loại nhân của bánh bao chỉ thì nhân dừa là đơn giản nhất. Thành phần nguyên liệu gồm dừa nạo, đậu phộng rang bốc vỏ đập dập, mè rang và lượng đường, muối phù hợp theo khẩu vị. Trước tiên, cho dừa nạo và đường vào tô, một tí xíu muối, trộn đều để từ 30 - 60 phút cho dừa ngấm đường. Khi thấy sợi dừa trở trong thì bắc chảo lên bếp, thêm vào 1 thìa cà phê dầu ăn, cho nhân bánh vào sên ở lửa vừa, nhân vừa nóng thì rắc vào một ít bột năng để tạo độ kết dính, đảo đều thêm vài phút thấy nhân bánh hơi dính lại và dừa chín thì tắt bếp, cho đậu phộng rang đã bóc vỏ, đập dập và mè rang vào, trộn đều. Còn với nhân đậu xanh, sau khi đậu đã được đãi vỏ, nấu chín thì nghiền mịn (khi đậu còn nóng). Cho thêm đường và dừa nạo vào, trộn đều. Vo nhân thành những viên nhỏ, kích thước đều nhau. Đảm bảo khâu này các “đầu bếp nhí” sẽ rất thích.

Tiếp đến, trộn bột theo định lượng 200gr bột nếp với 35gr tinh bột mì, 50gr đường, 1 muỗng canh dầu ăn, cho thêm 300ml nước vào khuấy đều (có thể thay nước bằng sữa tươi không đường). Bọc miệng tô bột sữa bằng màng bọc thực phẩm nhưng chừa một khoảng nhỏ để thoát khí, cho vào lò vi sóng quay ở mức trung bình cao trong 3 - 5 phút, hoặc hấp cách thủy khoảng 20 phút đến khi bột chín, lấy ra để nguội hoàn toàn. Rải một ít bột năng, hoặc bột gạo/bột nếp đã rang chín trên mặt phẳng để chống dính, cho hết khối bột trong tô ra lăn thành trụ dài. Sau đó cắt khúc nhỏ có độ dày 3cm. Cán từng cục bột ra và đặt nhân vào giữa rồi nắn tròn lại. Lưu ý, bột rất dễ dính tay nên mỗi thao tác cần rắc bột chống dính. Bánh sau khi tạo hình xong lăn qua một lớp dừa nạo mịn là hoàn tất, có thể thưởng thức ngay!

N.B