Nóng ngon, lạ lẫm với Bún kèn

Nhà có khách, là mấy người bạn học cũ của má hồi năm nẵm. Nghe má dặn chị Hai đi chợ mua mấy thứ như tôm, cua, nghêu… để đãi khách, dì Tư - một người bạn của má gợi ý mua thêm một con cá thu hoặc cá lóc, ít bún, nước cốt dừa và rau để nấu món bún kèn.

Thấy mọi người thắc mắc về cái tên lạ hoắc - bún kèn, dì Tư giải thích, từ “kèn” là tên gọi chung cho những món ăn có dùng nước cốt dừa của người Khmer (?!). Cá thu chọn con hơi to cho có thịt, sau khi làm sạch thì thái khoanh, luộc chín. Lọc bỏ xương và da cá, bóp hơi nhuyễn (như làm chà bông), sau đó ướp gia vị và xào cá với chút bột nghệ, sả và tỏi, ớt băm nhuyễn đến khi cá khô săn lại. Dì Tư nói, thường thì người ta chỉ nấu với cá thôi, nhưng thấy tôm tươi, ngon quá, nên cho thêm tôm. Tôm cũng luộc, nhưng vì có độ dai nên sau khi lột vỏ thì cho tôm vào quết nhuyễn, rồi cho vào xào chung với cá một lúc cho ngấm gia vị. Còn phần nước lèo, dùng nồi nước luộc cá, tôm, lọc qua rây, thêm nước cốt dừa, bột cà-ri vào rồi trút ngược vào nồi cá, nêm thêm gia vị cho vừa, nấu một lúc cho cá, tôm ngấm nước dừa thì tắt bếp.
Cứ tưởng cầu kỳ nọ kia, nhưng chỉ sau một lúc vào bếp, mọi người đã nghe dì Tư kêu mang tô ra bắt bún. Trước tiên, cho một ít giá và dưa leo bằm nhỏ vào tô, kế đến là một ít bún, đu đủ xanh bào, dùng cây dá có lỗ để múc thịt cá và tôm vào tô, rắc rau thơm, rau răm lên mặt tô, và sau cùng thì chan nước dùng sền sệt vừa đủ, không chan đầy tô bún. Phải ăn nóng mới ngon.
Gắp một đũa bún rồi nếm một chút nước dùng, cảm nhận đầu tiên là độ giòn tan của đu đủ xanh, giá sống, dưa leo hòa quyện với vị ấm của bún, vị béo của nước cốt dừa và vị thơm ngọt, bùi của cá và nước dùng. Những gia vị đó cùng hòa quyện, tạo nên một hương vị thật lạ và khó quên - hương vị đậm đà của biển.
N.B