Vào mùa Trung thu: Các lò bánh truyền thống lại đỏ lửa

Không sử dụng dây chuyền công nghệ hiện đại, cũng không quảng bá thương hiệu, sản phẩm rầm rộ như các hãng bánh lớn, thế nhưng cứ đến mùa Trung thu là các lò bánh truyền thống trong tỉnh luôn đỏ lửa. Ở đó, những người thợ hối hả, tất bật suốt ngày đêm để kịp thời sản xuất ra những chiếc bánh truyền thống mang hương vị ngon, đặc biệt để cung ứng cho thị trường trong, ngoài tỉnh.

Công đoạn in bánh ở lò bánh Trương Hiệp Ký (Phường 2, TP. Bạc Liêu). Ảnh: T.Q

Đảm bảo nhu cầu của người tiêu dùng

Có hơn 60 năm trong nghề, trải qua nhiều thế hệ nối tiếp nhưng hương vị của các loại bánh in, bánh pía, bánh trung thu… của Cơ sở sản xuất bánh, kẹo Hồng Minh (Phường 5, TP. Bạc Liêu) vẫn giữ vẹn nguyên vị ngon đặc trưng. Mỗi năm, tới mùa Trung thu, cơ sở sản xuất hàng tấn bánh trung thu, bánh in, bánh pía theo đơn đặt hàng và bán lẻ. Chị Văn Tuyết Hồng - chủ Cơ sở sản xuất bánh Hồng Minh, chia sẻ: “Ngay từ giữa tháng 7 âm lịch, lò bánh đã nổi lửa. Để có chiếc bánh thơm ngon, chất lượng, tôi tự tìm đến các nhà vườn để chọn mua sầu riêng và tìm nhà phân phối lớn để mua các nguyên liệu như bột, hạt dưa, hạt điều… Dù ngày nay công nghệ hiện đại, máy móc có thể thay thế con người ở các công đoạn như: trộn bột, sên nhân…, nhưng ở một số khâu như nắn bánh, gói bánh, nấu nước đường…, vẫn do bàn tay con người thực hiện nhằm đảm bảo hương vị đặc trưng riêng, an toàn thực phẩm”.

Nói đến nghề sản xuất bánh truyền thống thì không thể bỏ qua thương hiệu bánh Trương Hiệp Ký. Hơn một tuần qua, không khí làm việc tại lò bánh lúc nào cũng tất bật, liên tục để kịp thời cung ứng lượng bánh lớn ra thị trường khi tết Trung thu đã cận kề. Ông Trương Ứng Lương - chủ lò bánh Trương Hiệp Ký (Phường 2, TP. Bạc Liêu), cho biết dự kiến năm nay, cơ sở sẽ sản xuất trên 2 tấn bánh in và trên 500 cái bánh trung thu nhân thập cẩm, đảm bảo phục vụ nhu cầu của người dân.

Hầu hết các lò sản xuất bánh truyền thống tại Bạc Liêu không còn nướng bánh bằng lò than nữa mà chuyển sang lò điện có công suất cao hơn, rút ngắn thời gian và không gây ô nhiễm môi trường. Ngoài ra, khuôn bánh được dập bằng máy cho ra chi tiết sắc nét và đẹp hơn. Năm nay, do ảnh hưởng của “bão” giá, chi phí thuê nhân công tăng nên các cơ sở đều tăng 5% giá bán để bù chi phí sản xuất.

Tăng cường kiểm soát ATVSTP

Để chủ động kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP), ngăn chặn bánh trung thu không rõ nguồn gốc, xuất xứ, Ban Chỉ đạo liên ngành ATVSTP tỉnh đã thành lập đoàn kiểm tra các cơ sở sản xuất - kinh doanh (SX-KD), nhập khẩu thực phẩm, dịch vụ ăn uống. Ngoài ra, đoàn kiểm tra liên ngành chống buôn lậu, gian lận, thương mại và hàng giả (BCĐ 389 tỉnh) cũng thành lập đoàn kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu làm bánh, tình hình niêm yết giá, ATVSTP tại các cơ sở sản xuất và các điểm bán ở các địa bàn trong tỉnh. Các đoàn tập trung kiểm tra những mặt hàng sử dụng nhiều trong dịp tết Trung thu như: bánh kẹo, nước giải khát, sản phẩm từ thịt, trứng, nguyên liệu làm bánh trung thu, bao bì, nhãn mác…

Qua ghi nhận, hầu hết các cơ sở kinh doanh, lò sản xuất bánh đều đảm bảo các quy định về ATVSTP như: nhân viên đeo găng tay, khẩu trang trong quá trình chế biến, nguồn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng... Tuy nhiên, các đoàn cũng nhắc nhở một số cơ sở cần lưu ý vệ sinh sạch sẽ, thường xuyên các vật dụng đựng thực phẩm; sắp xếp cơ sở sản xuất khoa học, khu vực sản xuất phải thực hiện một chiều từ đầu vào nguyên liệu, đầu ra là sản phẩm. Song song với công tác kiểm tra, các đoàn còn kết hợp tuyên truyền, phổ biến pháp luật tới các tổ chức, cá nhân SX-KD và người tiêu dùng về tác hại của việc SX-KD hàng nhập lậu, không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm, góp phần ngăn chặn kịp thời các hành vi buôn lậu, gian lận thương mại, bảo vệ quyền và lợi ích hợp pháp của nhà sản xuất, người tiêu dùng, để người dân an tâm đón tết Trung thu thật sự an toàn, lành mạnh.

Không đóng hộp sang trọng, cầu kỳ, cũng không quá cao cấp, đắt tiền như các loại bánh hiện đại, bánh trung thu truyền thống lại hấp dẫn mọi người nhờ hương vị và sự mộc mạc đặc trưng. Mỗi mùa Trung thu về, người dân vẫn thường tìm đến những thương hiệu bánh quen thuộc để thưởng thức hoặc làm quà tặng, bởi bên cạnh vị ngon vốn có của bánh truyền thống còn là hương vị của thời gian, ký ức...

Minh Luân