An toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất bánh Trung thu

Bạc Liêu hiện có gần 30 cơ sở, hộ gia đình sản xuất bánh kẹo truyền thống. Những ngày này, các lò bánh luôn đỏ lửa, tăng công suất để phục vụ thị trường Trung thu trong và ngoài tỉnh. Ngoài sự khéo léo, chăm chút để có những chiếc bánh ngon, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) trong sản xuất luôn được các cơ sở quan tâm, thực hiện tốt.

Cơ sở sản xuất bánh, kẹo Huỳnh Minh Thành sản xuất bánh in vàng. Ảnh: T.Q

Nhiều cơ sở nâng quy mô, chú trọng ATVSTP

Hầu hết các cơ sở, hộ sản xuất bánh kẹo truyền thống trên địa bàn tỉnh như: Thái Can, Hồng Minh, Huỳnh Minh Thành, Xương Thạnh, Trương Hiệp Ký, An Lạc Viên… đều đầu tư mua sắm máy móc, thiết bị hiện đại nhằm nâng cao chất lượng, bảo đảm ATVSTP. Hồ sơ nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu đầu vào đầy đủ, người lao động được khám sức khỏe và tập huấn kiến thức ATVSTP, nơi sản xuất được cải tạo thiết kế theo đúng quy định, nguyên liệu được kê cao so với mặt đất, các công đoạn được thay thế bằng máy móc. Đặc biệt, các cơ sở đều dùng lò nướng điện, hoặc gas để nướng bánh, tránh khói bụi gây ô nhiễm môi trường.

Để sản xuất ra những chiếc bánh thơm, ngon, chất lượng, Cơ sở sản xuất bánh truyền thống Thái Can (Phường 5, TP. Bạc Liêu) đã đầu tư một số trang thiết bị hiện đại, chú trọng đến khâu lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ, rõ ràng. Trong quá trình chế biến luôn thực hiện quy trình kép kín, đảm bảo ATVSTP.

“Mùa Trung thu này, cơ sở sản xuất 3 sản phẩm bánh chủ lực gồm bánh in, bánh pía và bánh Trung thu. Các nguyên liệu làm bánh như: thịt heo, hạt sen, hạt điều... đều được chọn nơi tin cậy, có nguồn gốc, xuất xứ, thời hạn sử dụng rõ ràng. Thực phẩm được che đậy bảo quản đúng quy định, lao động đều trang bị bao tay, khẩu trang trong quá trình chế biến; nơi sản xuất được vệ sinh, tránh ẩm thấp, nấm mốc… nhằm đảm bảo ATVSTP”, ông Thái Thanh Kiệt - chủ Cơ sở sản xuất bánh Thái Can, cho biết.

Gần một tuần nay, không khí làm việc tại Cơ sở sản xuất bánh, kẹo Huỳnh Minh Thành tất bật hơn bao giờ hết, người thợ phải làm việc ngày đêm mới kịp thời cung ứng lượng bánh lớn để phục vụ các đơn hàng và bán lẻ khi Trung thu đã cận kề. Đơn đặt hàng ngày càng tăng, nhưng cơ sở chỉ sản xuất theo đơn hàng, nhận đơn ngày nào nhập hàng ngày đó để đảm bảo nguyên liệu luôn tươi, mới. Ở các công đoạn từ nhồi bột, xào nhân, hấp nướng bánh… đều tuân thủ các tiêu chí ATVSTP. Khu vực sản xuất, chế biến, dụng cụ đều được vệ sinh sạch sẽ mỗi ngày. Năm nay, dự kiến cơ sở sản xuất trên 1.000 cái bánh Trung thu, hơn 6 tấn bánh in và  2 tấn bánh pía để cung ứng cho thị trường.

Tăng cường kiểm tra ATVSTP trước, trong và sau tết Trung thu

Bên cạnh ý thức ATVSTP của các cơ sở, để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, công tác kiểm tra ATVSTP trước trong và sau tết Trung thu cũng được tăng cường. Từ ngày 5/9, Đoàn kiểm tra liên ngành chống buôn lậu, gian lận thương mại và hàng giả tỉnh đã tăng cường công tác kiểm tra, giám sát đối với các các cơ sở sản xuất bánh, kẹo về công tác đảm bảo ATVSTP. Tại các điểm đến, đoàn tập trung kiểm tra về các thủ tục hồ sơ hành chính pháp lý của các cơ sở; kiểm soát nguồn nguyên liệu, phụ gia, điều kiện vệ sinh cơ sở, trang thiết bị phục vụ sản xuất -  kinh doanh (SX-KD) thực phẩm. Ngoài kiểm tra các thủ tục hành chính, đoàn kết hợp làm tốt công tác tuyên truyền, phổ biến pháp luật tới các tổ chức, cá nhân SX-KD và người tiêu dùng về tác hại của việc SX-KD hàng nhập lậu, không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng ATVSTP…

Theo ông Lê Văn Siêng - Phó Cục trưởng Cục Quản lý thị trường tỉnh: “Qua kiểm tra, chưa phát hiện sai phạm, hầu hết các chủ cơ sở đã chú trọng đến vấn đề ATVSTP tại nơi sản xuất, nguồn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng. Ngoài tham gia đoàn kiểm tra liên ngành, Cục còn chỉ đạo các đội quản lý thị trường phối hợp với các địa phương, ban ngành kiểm tra thị trường trước, trong và sau tết Trung thu về việc vận chuyển, SX-KD các mặt hàng phục vụ tết Trung thu. Nhất là kiểm tra chặt chẽ các loại bánh được sản xuất theo phương thức cổ truyền, bánh tự làm không công bố chất lượng, không rõ nguồn gốc, xuất xứ; kiên quyết thu hồi và xử lý các sản phẩm hết hạn sử dụng, không bảo đảm chất lượng được bán giảm giá, khuyến mại”.

Hoạt động kiểm tra các cơ sở SX-KD bánh Trung thu cũng được Trung tâm Y tế các huyện, thị, thành phố thực hiện nhằm đảm bảo được chất lượng ATVSTP của mặt hàng này trước và sau khi đưa ra lưu thông trên thị trường.

Hơn hết, để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình được hưởng cái tết đoàn viên đầm ấm, an toàn, người dân chỉ nên mua và sử dụng các sản phẩm, thực phẩm, bánh kẹo có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; trước khi mua kiểm tra kỹ nhãn, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản thực phẩm. Không ham rẻ mà mua và sử dụng các thực phẩm, bánh Trung thu không rõ nguồn gốc, hết hạn sử dụng nhằm tránh thiệt thòi cho bản thân.

Minh Luân