Xôi đậu xanh vịt khìa

Chỉ là xôi nếp bình thường nhưng có điểm chút đậu xanh hạt để cả vỏ nấu, trông bắt mắt lại có vị bùi bùi ăn cùng thịt vịt khìa mằn mặn ngòn ngọt. Món xôi mặn này có thể ăn thay cơm vì no lâu…

Tùy ý thích mà có thể khìa nguyên con vịt hoặc dùng chỉ một phần thịt. Vịt làm sạch chặt 4 miếng. Đâm một ít gừng, vắt lấy nước thoa đều lên mình vịt rồi ướp với hành tỏi băm, một ít dầu ăn, bột ngũ vị hương, muối, đường, bột ngọt và tí nước tương. Ướp khoảng 30 phút cho vịt ngấm gia vị.

Nếu ngại chuẩn bị nồi, xửng để hấp cách thủy thì vẫn có thể nấu xôi bằng nồi cơm điện. Để có hạt xôi dẻo, thơm, nở đều thì nên ngâm nếp từ đêm trước. Loại bỏ những hạt đậu sâu, lép rồi cũng ngâm nước qua đêm. Nếu nấu khoảng 0,5kg nếp thì chỉ dùng khoảng 100g đậu xanh hột. Trước khi nấu, vo nếp lại cho sạch rồi để ráo bớt nước, trộn với ít muối cho có vị đậm đà; đậu xanh cũng vo sạch lại rồi cho vào nồi cơm điện nấu với ít nước. Khi nồi cơm bật nút thì cho nếp vào, canh nước vừa xâm xấp (nhưng ít hơn khi nấu cơm) để tránh xôi nhão. Dùng vá trộn đều đậu với nếp rồi nhấn nút nấu như nấu cơm bình thường. Nồi cơm bật nút thì dùng đũa xới nhẹ tay cho phần nếp phía đáy nồi lên trên để tránh nhão. Có thể nhấn nút nồi nấu thêm một lần nữa nếu muốn xôi thật khô ráo. Trong lúc chờ xôi chín thì khìa thịt vịt.

Bắc chảo lên bếp cho ít mỡ vào đun nóng, sau đó cho vịt vào chiên vàng đều rồi vớt ra chặ mỗi khúc khoảng 5cm. Cho ít nước dừa tươi vào chảo, khi nước dừa sôi thì cho thịt vịt vào tiếp tục nấu với lửa nhỏ cho vịt chín mềm, gần cạn nước. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. 

Khi ăn cho xôi ra đĩa, có thể xé thịt thành sợi nhỏ để trên mặt xôi (hoặc thái lát mỏng), rưới ít nước khìa vịt lên (ảnh), dùng kèm với dưa cải chua ngọt… Có thể chấm với muối tiêu chanh ớt hoặc nước tương có pha chút ớt băm nhuyễn cũng ngon.

Nguyên Bảo