Súp bò cay - vừa ăn vừa xuýt xoa

Không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, súp bò cay có thể ăn với cơm, bánh mì, chéo quẩy, hay nấu với mì, hủ tiếu, hoặc dùng làm nước lẩu cũng rất hấp dẫn.

Tùy theo sở thích, nếu thích ăn miếng thịt vừa có gân vừa có nạc thì mua nạm hoặc bắp bò; còn nếu thích nạc hoàn toàn thì mua thịt đùi, thịt thăn. Đặc biệt, cũng có thể chọn mua đuôi, sụn, xương sườn, đồ lòng bò… để làm nguyên liệu cho món súp bò cay.

Để khử mùi đặc trưng của thịt bò, cách tốt nhất là trụng với nước sôi nấu cùng với vài lát gừng và một ly nhỏ rượu trắng. Thịt sau khi đã trụng với nước sôi thì vớt ra, dùng tay xát mạnh vào miếng thịt để loại bỏ cặn bã, tạp chất bám trên thịt, rửa nhiều lần với nước lã cho sạch. Lúc này miếng thịt đã săn lại, rất dễ để cắt thành miếng vừa ăn, đều nhau.

Bắc nồi lên bếp, có thể dùng tô để đo lường, nếu ăn món nước như bún, mì, lẩu thì sẽ cần lượng nước nhiều hơn khi ăn kèm với cơm, bánh mì… Cho một mẩu gừng đập dập vào nồi, thả thịt vào lúc nước còn lạnh, đậy nắp, nước sôi thì hớt bọt, giảm lửa hầm liu riu. Làm nóng một cái nồi lớn khác, rưới ít dầu ăn vào, cho tỏi để nguyên tép đập dập, hành tây, vài tai hoa hồi, đinh hương, một mẩu quế và vài lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu giã sơ vào xào (hoặc có thể thay thế bằng một ít bột ngũ vị hương). Khi thấy tỏi và hành tây chín mềm, thêm sa-tế vào đảo đều - liều lượng tùy theo ăn được cay nhiều hay ít, sau đó cho cà chua đã thái múi cau vào, đảo đều tay cho nguyên liệu chín đều. Vớt thịt bò cho vào nồi nguyên liệu đang có màu cam đỏ đẹp mắt của sa-tế, đảo đều, nêm gia vị gồm đường, nước tương. Sau đó đổ nước hầm bò vào nồi thịt qua một cái rây để lọc bỏ bọt và cặn. Nấu lửa nhỏ thêm khoảng 45 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp để yên trên bếp thêm một lúc cho thịt bò mềm và nước dùng đậm đà hơn.

Khi ăn, trụng bún/mì cho vào tô, rau cải tùy thích, chan nước súp bò cay vào, có thể rắc thêm chút mè rang vào để tăng thêm hương vị.

N.B