No ngất ngây với bì chay

Ngoài các món thông thường trong bữa cơm chay mùa Vu lan, chỉ cần thay đổi chút về cách chế biến cũng như nguyên liệu là bạn đã có món bì chay rất hấp dẫn. Từ bì chay, có thể biến tấu ra món bì cuốn, bún bì, bún nước lèo, hoặc ăn kèm với cơm trắng, bánh mì cũng rất ngon…

Nguyên liệu chính để làm món bì chay gồm củ sắn, đậu hũ, bún tàu, khoai lang và không thể thiếu thính. Thính có thể mua loại chế biến sẵn ở chợ, hoặc tự làm bằng cách rang một phần gạo, một phần đậu nành cho vàng thơm rồi cho vào cối xay nhuyễn là có thính - nhà - làm.

Củ sắn nên chọn củ to, cầm nặng tay, mọng nước. Rửa sạch và lột vỏ củ sắn, cắt mỏng thành lát khoảng 3cm, cho vào chảo chiên cùng với chút dầu, đến khi trong lại là củ sắn đã chín, gắp ra để nguội bớt thì xắt thành sợi nhỏ. Tùy theo sở thích, ăn nhiều đậu hũ hay không thì chiên 2 hoặc 3 miếng đậu hũ, cũng xắt lát mỏng chiên vàng rồi xắt thành sợi nhỏ. Tiếp đến là khoai lang bào sợi nhỏ, chiên ngập dầu cho vàng giòn. Cuối cùng là trụng chín bún tàu, xả lại với nước lạnh, vớt bún lên rổ giũ cho thật ráo nước và cắt khúc dài.

Cho bún tàu vào tô lớn trộn cùng chút muối, xì dầu cho có màu đẹp, cho thêm đường và hạt nêm chay, trộn đều cho gia vị ngấm vào từng sợi bún tàu. Lúc này có thể nếm thử cho vừa khẩu vị, nhưng đừng nêm mặn quá, vì còn dùng kèm nước mắm pha chua ngọt. Rắc thính vào từng chút một, trộn đều, đến khi thấy thính áo đều một lớp ngoài sợi bún tàu là được. Cho đậu hũ, củ sắn, khoai lang xắt sợi đã chiên vào, trộn cùng với bì. Vậy là món bì trộn đã hoàn tất, có thể ăn kèm với bánh mì, cơm trắng, hoặc cuộn với bánh tráng và rau để làm món bì cuốn… Do thành phần nguyên liệu chủ yếu là rau, củ nên tuy có chiên qua dầu, nhưng món bì chay ăn rất ngon, không hề bị ngán ngậy.

Nguyễn Khiêm