Lẩu đầu cá hồi nấu chanh ớt

Giữa tiết trời se lạnh, không gì thích hợp bằng những món ăn nóng, cay, giúp làm ấm cơ thể, mau giải cảm - một trong những bệnh thường gặp vào mùa đông. Và lẩu đầu cá hồi nấu chanh ớt là món ăn đáng để lựa chọn trong những ngày này…

Có thể dễ dàng tìm mua đầu cá hồi đã làm sạch đóng gói ở các siêu thị. Để khử mùi tanh của cá, rửa cá bằng nước muối pha loãng với ít rượu trắng, hoặc có thể dùng gừng giã nhuyễn xát lên cá rồi rửa lại bằng nước sạch, dùng khăn giấy thấm khô, ướp cá với chút nước mắm ngon.

Trong lúc chờ cá ngấm gia vị thì lặt rau muống, cắt khúc. Bắp cải trắng tách ra từng lá, ngâm trong nước muối một lúc rồi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Đậu bắp cắt bỏ đầu, thái miếng xéo. Với món lẩu đầu cá hồi nấu chanh ớt, thành phần nguyên liệu rất phong phú, thích ăn rau gì thì chọn mua thứ ấy, từ bắp chuối đến khóm, cà chua, bạc hà, bông súng…, đều ngon.

Cho vào nồi một lượng nước vừa phải, nấu sôi. Tùy theo số lượng cá nấu nhiều hay ít mà điều chỉnh gia vị nêm cho phù hợp. Ví dụ, nếu nấu với nửa ký cá hồi thì cần khoảng 2 - 3 trái chanh, bỏ hạt, vắt lấy nước. Khi nước sôi, thả vài cọng sả đã đập dập, cắt khúc vào nồi cùng với vài trái ớt hiểm xanh đâm nhuyễn (nhớ lọc bỏ hạt). Tiếp tục thả cá vào nồi, nêm vào một ít nước mắm ngon, muối, đường và dằn thêm chút bột ngọt cho có vị đậm đà rồi mới đổ nước cốt chanh tươi vào, nêm nếm lại sao cho có vị chua, ngọt, cay nhẹ là đúng điệu. Múc cả cá lẫn nước cho vào lẩu, xếp lên mặt lẩu một ít lá quế, rau ngò gai cắt khúc (xem ảnh), vặn lửa vừa, ăn đến đâu thì nhúng rau vào đến đó.

Lẩu đầu cá hồi nấu chanh ớt có thể dùng kèm với bún, hoặc cơm. Nước chấm có thể là nước mắm ớt, hoặc muối ớt hòa cùng ít nước lẩu. Vị ngọt của cá hòa cùng vị chua - cay - thơm tạo ra món ăn vô cùng độc đáo, rất thích hợp trong cái se lạnh của mùa đông.

N.B