Lạ miệng với gỏi khoai môn chiên

Cũng là gỏi với vị chua, ngọt, pha lẫn chút mằn mặn và cay nhẹ nhưng món ăn này có chút khác lạ với vị béo, bùi, giòn xốp của khoai môn chiên… rất thích hợp để làm món khai vị ở các bữa tiệc, hoặc được xem như một món ăn chơi.

Tùy ý thích mà có thể chọn nguyên liệu kết hợp như lưỡi heo, lỗ tai heo hoặc các loại hải sản như: tôm, mực, nghêu… Nếu chọn lưỡi heo và lỗ tai heo thì chế biến sạch, luộc chín, sau đó ngâm giấm đường qua đêm cho thấm gia vị. Tôm (nên chọn tôm đất, loại nhỏ) luộc chín, lột vỏ ngâm nước đá có pha chút muối. Mực khứa vẩy rồng, luộc vừa chín tới, ngâm nước đá có pha chút muối để tạo độ giòn. Tương tự, nếu sử dụng nghêu để trộn cùng thì cũng luộc vừa chín tới, sau đó tách lấy thịt, ngâm nước đá có pha chút muối.

Gỏi khoai môn chiên giòn. Ảnh: N.B

Món ăn này, tuy “lách cách” phải chuẩn bị nhiều thứ, nhưng có lẽ chính vì thế mà tạo nên sự phong phú để món ăn trở nên hấp dẫn hơn! Các loại rau củ quả như: cà-rốt, dưa leo xắt quân chì; hành tây, ớt sừng và gừng xắt sợi ngâm giấm đường một lúc cho có vị ngọt, chua nhẹ. Rau răm, húng lủi, rau thơm rửa sạch để ráo nước. Hành tím phi vàng. Đậu phộng rang vàng giã dập. Hầu hết ở các món gỏi, ngoài việc đòi hỏi các nguyên liệu phải tươi ngon thì cách pha nước trộn gỏi là quan trọng nhất, quyết định đến độ ngon của món ăn. Pha nước trộn gỏi với tỷ lệ: 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, trộn đều cho tan đường, cuối cùng thêm tỏi và ớt băm vào.

Sau khi đã chuẩn bị các bước trên thì gọt vỏ khoai môn, xắt sợi nhỏ như cây tăm, chiên vàng giòn (để khoai được giòn thì nên thấm khô trước khi chiên ngập trong dầu). Cho tất cả nguyên liệu (gồm: cà-rốt, dưa leo, hành tây, gừng, ớt, tôm, mực, nghêu, thịt heo…) vào một cái tô lớn, cho tiếp khoai môn chiên giòn, các loại rau: húng lủi, rau răm, rau thơm vào tô, rưới nước mắm đã pha chế vào trộn đều. Gắp gỏi ra đĩa, rắc chút hành phi và đậu phộng rang lên mặt, dùng kèm với bánh phồng tôm.

N.B