Khô mực rim - càng ăn càng ghiền

Vét tủ lạnh sau Tết, còn 2 con khô mực to hơn bàn tay người lớn. Mực khá dầy, nướng chín chấm tương ớt cũng đã ngon, nhưng rim sa-tế còn ngon hơn nhiều…

Để làm mềm khô mực, nên rửa sơ với nước sạch, sau đó bỏ vào thau ngâm khoảng 30 phút với bia, sau đó rửa mực lại với nước một lần nữa và vớt ra rổ giũ ráo. Tùy theo điều kiện của gia đình mà có thể nướng chín khô mực với bếp than, bếp điện hoặc cồn. Cách nhận biết khô mực đã chín là trên thân sẽ nổi phấn trắng và con khô cong lại là được. Dùng chày đập nhẹ để những phần bị cháy đen rơi ra, khi mực nguội bớt thì dùng tay vò mạnh, gỡ bỏ nang mực. Có thể dùng kéo cắt, hoặc xé tay mực thành những sợi vừa ăn.

Sử dụng ớt tùy theo khẩu vị ăn cay nhiều hay ít cay, hoặc có thể không dùng. Nếu ăn được cay thì loại bỏ hạt ớt, cho vào cối giã nát cùng với vài tép tỏi. Cho vào một cái chén nhỏ vài muỗng đường - nước mắm có tỷ lệ bằng nhau và một ít nước lọc, dùng muỗng quậy đều cho đường tan.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào rồi cho mực vào đảo đều, sau đó tiếp tục cho tỏi và ớt đã giã nhuyễn, thêm chút sa-tế giúp khô mực có màu đẹp mắt hơn. Kế đến, trút chén gia vị nước - nước mắm - đường vào, đảo cho mực thấm gia vị và rim cho đến khi nước trong chảo sệt, kẹo lại và bám đều hết vào mực thì tắt bếp. Mực khô rim sa-tế thơm ngon với màu vàng bắt mắt cùng mùi thơm đặc trưng của nước mắm và sa-tế. Mực khi ăn có vị mặn ngọt kết hợp cùng cay nhẹ của sa-tế và ớt, càng ăn lại càng ghiền.

Nếu thích bắp, có thể xào cùng với bắp đã tách hạt (thay cho ruốc khô) cũng rất ngon. Từng sợi khô mực mềm mềm, dai dai, thơm ngon quyện thấm đẫm sốt mặn, ngọt, cay, thơm rất kích thích vị giác. Ngoài sa-tế thì khô mực rim me, rim tỏi ớt… cũng là những món rất đưa cơm, hoặc nhâm nhi cùng gỏi xoài, bánh tráng trộn... đều hấp dẫn cả.

N.B