Heo quay giòn da

Một trong những món quà tân gia mà tôi nhận được là chiếc lò nướng. Phần vụng về, phần không có thời gian nên ngày qua ngày, chiếc lò nướng vẫn cứ lạnh lẽo nằm im một góc. Cho đến một hôm, tình cờ đọc được cách chế biến món heo quay giòn da rất đơn giản, vậy là mày mò làm thử, và kết quả thật bất ngờ (xem ảnh)…

Vì làm lần đầu đã thành công, hơn nữa, đây cũng là món khoái khẩu của gia đình, nên món heo quay sau đó đã có mặt thường xuyên hơn trong bếp nhà tôi. Trước đây, cứ nghĩ để làm cho phần da giòn thì ắt hẳn những người thợ quay heo phải có bí quyết gì đó, nhưng thật ra rất đơn giản.

Thịt heo chọn loại ba rọi (có phần thịt và mỡ đều nhau sẽ ngon hơn). Rửa sạch thịt, dùng dao cạo sát phần da để loại bỏ những chất bẩn, hoặc lông còn bám trên miếng thịt. Cắt thịt thành thỏi dài, sau đó cho thịt vào nồi luộc (đổ nước lạnh ngập thịt, quay phần da xuống đáy nồi) với một nhúm muối trong khoảng 10 - 15 phút, đến khi miếng thịt hơi săn lại thì vớt thịt cho vào tô nước đá lạnh, rửa thịt một lần nữa rồi dùng khăn giấy thấm cho khô nước.

Tiếp đến dùng một vật nhọn (như nĩa, mũi dao hoặc xiên tăm…) xăm đều khắp phần da, càng xăm kỹ thì da càng nổ giòn, nhưng tránh xăm vào phần mỡ. Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt một lần nữa. Ở phần thịt, có thể tùy ý ướp theo khẩu vị gia đình (như ướp với muối + tiêu + bột ngọt, hoặc ướp với bột nêm, ngũ vị hương…); riêng phần da thì nhất thiết phải có hỗn hợp dấm (hoặc nước cốt chanh) và muối. Phết một ít dấm lên da, tiếp đến xát ít muối lên phần da đã lau khô. Cho thịt vào hộp đậy kín, để nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng (hoặc qua đêm) để ngấm gia vị. Thỉnh thoảng lấy thịt ra, phết hỗn hợp dấm, muối lên da.

Nướng thịt với nhiệt độ cao (2000C) trong 40 - 45 phút, đến khi phần da nổ hết, xốp, giòn, vàng đều là được. Cho thịt ra khỏi lò, để nguội một lúc cho mỡ ngấm vào phần thịt, thịt bớt khô, rồi chặt thành miếng vừa ăn…

Nguyên Bảo