Gỏi cuốn tôm thịt

Cuối tuần dự định sẽ đi mua giò heo về nấu giả cầy, nhưng lại thấy tôm đất “dội chợ”, tôm sống, nhảy tanh tách và to mà giá lại rẻ vì ngay con nước, vậy là má chuyển sang mua nguyên liệu về làm gỏi cuốn.

Món ăn này, thoạt nghe thì đơn giản vì chỉ cần luộc thịt và tôm, sau đó cuốn bánh tráng với bún và rau là xong; nhưng thật ra để có cuốn gỏi ngon thì hoàn toàn không dễ chút nào. Thịt heo (chọn loại thịt ba chỉ vừa có nạc, có mỡ) luộc chín, vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh cho thịt trắng, giòn, sau đó thái lát mỏng theo thớ ngang. Tôm đất hấp chín, lột vỏ, có thể chẻ đôi nếu tôm to. Rau sống (có thể tùy ý thích mà chọn mua gồm: xà lách, rau thơm, hẹ và giá) rửa sạch, để ráo nước. Củ cải đỏ, củ cải trắng, gừng gọt vỏ, xắt sợi nhỏ bóp sơ với ít muối, vắt bớt nước rồi cho vào dung dịch dấm, đường để làm dưa chua. Đậu phộng rang vàng bóc vỏ, giã hơi nát. Ớt băm nhuyễn. Đến công đoạn này thì món gỏi cuốn xem như đã gần hoàn tất.

Ăn gỏi cuốn, ngoài nguyên liệu tươi ngon thì việc pha nước chấm cũng ảnh hưởng không kém đến chất lượng, vì thế, trước khi về nhà má ghé qua lò tương để mua loại tương xay ngon nhất. Có nhiều cách pha nước chấm khác nhau, tùy theo khẩu vị mà nêm nếm. Má cũng đã thử pha theo nhiều cách, như cho gan heo luộc chín, xay nhuyễn vào pha cùng với nước chấm; trộn vào tương xay một ít tương cà hoặc một ít nước cốt me…, nhưng cuối cùng thì nước tương pha theo cách được cả nhà hưởng ứng nhiều nhất là: bắc dầu nóng, cho ít hành tỏi băm vào phi thơm, cho tương xay nhuyễn vào cùng một ít tương ớt, bơ đậu phộng và đường vào đảo đều cho đường tan. Vì tương đã mặn sẵn nên không cần cho thêm muối, khi hỗn hợp sánh lại thì cho ít dấm vào khuấy nhanh tay, nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp.

Nếu không cần cầu kỳ thì có thể cắt bánh tráng làm đôi, hoặc làm tư, ăn đến đâu thì cuốn với tôm, thịt, bún, rau đến đó. Hoặc thoa ít nước sạch lên bánh tráng, xếp nguyên liệu lên, cuộn thành cuốn tròn đẹp mắt. Khi dùng thì múc nước chấm ra chén nhỏ, cho dưa chua, đậu phộng và ớt vào dùng kèm.

N.B