Gà hấp muối

Bầy gà nội thả nuôi sau vườn nhà đến tết này xem ra rất vừa “mồi”, mỗi con chỉ ngoài 1kg. Sẵn mấy đứa cháu được nghỉ tết ở nhà, cô Út chọn bắt một con để hấp muối, mấy cô cháu cùng ăn cho vui…

Gà thả vườn thịt chắc, ngọt, mềm, thích hợp với các món hấp, luộc. Và sơ chế gà cũng nhanh, khỏe hơn vịt nhiều lần. Gà nhổ lông, mổ bụng rửa sạch, để ráo nước. Dùng khăn giấy thấm khô gà. Trộn một ít muối với hạt tiêu rắc vào bụng gà. Cạo vỏ một mẩu gừng nhỏ, rửa sạch, cắt lát; 1 cọng sả rửa sạch thái vát (nếu có lá chanh thì chọn vài lá, rửa sạch). Dồn tất cả: gừng, sả (và lá chanh) vào bụng gà. Trộn tiếp một ít bột nêm với dầu ăn rồi phết lên khắp mình gà nhiều lần cho thấm gia vị. Dùng dao khứa vào chân, cánh gà, tùy ý thích mà sửa lại cho gọn gàng để khi gà chín có hình dáng đẹp mắt.

Chọn một cái nồi cũ (nồi đất càng tốt), đổ muối hột vào nồi và dàn muối cho bằng phẳng, xếp vài cọng và lá sả cắt khúc lên mặt muối, đặt gà lên. Rải thêm ít muối, tiêu hột lên trên lưng gà. Đậy kín nồi, vặn lửa to vừa, sau vài phút thì sẽ nghe tiếng muối nổ. Giảm bớt lửa, hấp đến khi không còn nghe tiếng muối nổ nữa. Thử gà chín bằng cách dùng đũa xăm vào gà, nếu không còn tiết nước hồng là gà đã chín. Gà chín, tùy ý thích mà chặt hoặc xé gà thành miếng vừa ăn, chấm với muối tiêu chanh và ăn kèm với rau răm.

Thịt gà ngọt, mềm, hơi mằn mặn vị muối, cùng với mùi thơm của tiêu, sả, gừng… cùng hòa quyện, tạo nên một vị rất riêng. Với cách chế biến đơn giản, không mất nhiều thời gian, đặc biệt là thay đổi được khẩu vị trong các món ăn thường thấy từ gà như: nấu ca-ri, xào sả ớt, nấu lẩu chua… thì món gà hấp muối cũng rất nên được thử trong những ngày cuối tuần, hoặc các dịp lễ, tết, họp mặt bạn bè, người thân.

Nguyên Bảo