Đậm đà gà hầm sả

Miền Tây là vùng đất có nét văn hóa ẩm thực độc đáo. Vào miền Tây sinh sống đã nhiều năm, tôi học được cách chế biến những món ăn đơn giản nhưng ngon miệng, trong đó có gà hầm sả. Những dịp đãi khách hay khi muốn thay đổi khẩu vị cho gia đình, tôi thường chế biến món ăn đậm đà hương vị này.

Để chế biến món gà hầm sả, ta cần chuẩn bị nguyên liệu chính là gà, có thể chọn đùi gà, cánh gà, nhưng thông thường là dùng cả con. Muốn gà hầm sả ngon, nên chọn gà vườn thịt sẽ dai và ngọt. Những nguyên liệu khác đi kèm để làm tăng hương vị cho món ăn này là củ cải trắng hoặc cà rốt, nấm, đậu phộng, tỏi, ớt, củ hành tím, hành lá… và dĩ nhiên không thể thiếu sả. Gà sau khi làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Sả đập dập cắt khúc, băm nhỏ một phần để ướp gà cho thơm; tỏi băm nhỏ, hành tím xắt mỏng, hành lá cắt khúc. Sau đó, đem gà ướp với sả, ớt băm nhỏ và một chút muối, đường, bột ngọt, nước mắm ngon.
Khi chế biến, trước hết cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm tỏi và hành tím. Tiếp đến cho gà đã ướp vào xào đến khi săn lại. Đặt sả đã cắt khúc vào dưới đáy nồi, trút tất cả thịt gà đã xào săn lên trên, rồi đổ nước vừa xăm xắp, để lửa lớn cho nước sôi lên, vớt bọt, sau đó vặn nhỏ lửa. Trong quá trình hầm, ngoài nêm nếm gia vị, ta cho thêm củ cải trắng hoặc cà rốt xắt miếng vào để nước dùng có vị ngọt tự nhiên và tiếp tục hầm cho đến khi thịt gà mềm là được. Khi gần tắt bếp, cho hành lá vào.
Gà hầm sả có mùi thơm thanh mát của sả, có vị ngọt của rau củ, thịt gà, nước dùng có màu sắc sóng sánh tự nhiên. Gà hầm sả có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc với bún đều rất hấp dẫn. Cũng có thể dùng gà hầm sả để nhúng rau như một món lẩu. Đó là cách “biến tấu” thưởng thức món ăn rất sáng tạo, phóng khoáng của người miền Tây Nam bộ mà ai đã đến đây một lần hẳn sẽ có rất nhiều ấn tượng về văn hóa ẩm thực nơi đây. 
Phạm Thị Lương
(Giảng viên Trường đại học Bạc Liêu)

Ảnh minh họa: B.T