Ấm bụng ngày mưa với lẩu bò cay

Vào những ngày mưa gió sật sùi, tiết trời lành lạnh, không gì thú vị bằng khi được thưởng thức món bò cay “nóng hổi, vừa thổi vừa ăn”.

Tùy theo sở thích của các thành viên trong gia đình mà chọn mua nạm bò, bắp bò hay gân, đuôi bò… Nhưng lưu ý đừng chọn loại thịt nạc quá sẽ mau ngán mà nên chọn loại thịt vừa có nạc, có gân. Sơ chế bò bằng cách: Bắc nồi nước lên bếp, thả một mẩu gừng đập dập vào, khi nước sôi thì cho thịt (hoặc gân) bò vào trụng, đến khi thịt săn lại thì vớt ra. Rửa sạch bọt bám trên bề mặt thịt. Lúc này miếng thịt săn lại, rất dễ cắt thành miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt bò với đường, nước tương ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị.

Làm nóng dầu ăn hoặc mỡ bò (khi mua thịt có thể mua thêm một ít mỡ bò để món lẩu được dậy mùi thơm của bò hơn), cho ít tỏi bóc vỏ đập dập, hành tây cắt khoanh, một ít hồ tiêu, vài hoa hồi và lá nguyệt quế xào sơ đến khi tỏi và hành tây chín mềm. Cho vào nồi gia vị một lượng sa tế đủ cay theo khẩu vị, và một trái cà chua cắt nhỏ, xào cho cà chín kỹ thì cho tiếp thịt bò đã ướp gia vị vào. Vặn lửa lớn, đảo đều cho gia vị bám vào thịt, cho nước vào ngập mặt thịt. Khi nước sôi thì đậy kín nắp nồi, hạ lửa vừa nấu đến khi nước rút bớt thì nêm nếm lại nước bò. Dùng đũa xăm vào thịt để thử độ mềm, nhớ canh chừng thường xuyên, thịt vừa chín mềm là được, vì trong quá trình ăn lẩu, thịt sẽ tiếp tục được đun nấu.

Múc một lượng thịt và nước bò vào lẩu nhỏ. Cho vài chùm tiêu xanh lên mặt lẩu để trang trí. Rau ngò om, ngò gai cắt khúc vừa ăn, rau quế lặt lá rửa sạch, ăn đến đâu nhúng vào lẩu đến đó. Lẩu bò cay có thể ăn với bún, mì gói, hủ tiếu, hoặc giò chéo quẩy đều ngon.

N.B